گیلاس یکی از اغواگرترین و نمایشیترین نتهای میوهای در عطرسازی است. رایحهای ترشوشیرین، آبدار و با تهمایهای بادامی که میان لطافت میوه رسیده و تلخی ظریف هسته آن نوسان میکند.
این نت میتواند هم شاد و رنگین باشد و هم عمیق و حسی. حضور جنبه بادامی (یادآور بنزآلدئید) به گیلاس امضایی خاص میدهد؛ همین تضاد میان شیرینی میوه و تلخی ملایم، آن را در ترکیبات مرکباتی، گلی و کهربایی بسیار جذاب میکند.
حس کلی
اغواگر، جسور، متفاوت، ماندگارجایگاه در هرم بویایی
نت ابتدایی و میانیطبع
معتدل مایل به گرمطعم
ترشوشیرینِ آبدار با تهمایه بادامی و کمی تلخکارکرد
ایجاد کنتراست میان شیرینی و تلخی، تقویت گرمای اغواگر در ترکیبات شرقی
اسانس طبیعی از میوه گیلاس استخراج نمیشود؛ بنابراین نت گیلاس در عطرسازی بهصورت سنتتیک بازآفرینی میشود. این بازسازی اغلب بر پایه مولکول Benzaldehyde انجام میگیرد که جنبه بادامی و کمی مُشکی دارد و امضای بویایی گیلاس را شکل میدهد.
گیلاس بومی مناطق معتدل نیمکره شمالی است و گونههای مختلف آن در اروپا، آسیا و آمریکا یافت میشود.
گفته میشود نام گیلاس از منطقه باستانی «Kerasous» در یونان گرفته شده است. در سال ۷۲ پیش از میلاد، ژنرال رومی Lucius Licinius Lucullus این میوه را از آناتولی به روم آورد و به گسترش آن در اروپا کمک کرد. از آن زمان، گیلاس به یکی از میوههای محبوب و جهانی تبدیل شد.
رایحههایی با حس، ساختار و حالوهوای نزدیک و تجربهای بویایی مشابه و هماهنگ در دنیای عطر
