وانیل Vanilla

فرایند تولید رایحه وانیل

رایحه دلنشین و مجلل وانیل از گیاه Vanilla planifolia به‌دست می‌آید که بومی مکزیک است. امروزه وانیل عمدتاً در اندونزی، ماداگاسکار، مکزیک، جزایر کومور، تاهیتی و چین کشت می‌شود.

گفته می‌شود غلاف‌های وانیل تنها پس از آنکه ماه‌ها زیر پارچه‌های پشمی «عرق» کنند، عطر خود را آزاد می‌کنند. با پخش و ملایم شدن رایحه، کریستال‌های وانیل شکل می‌گیرند و عطری که می‌شناسیم پدید می‌آید.

استخراج با استفاده از حلال‌های فرّار منجر به تولید کانکریت، ابسولوت و رزینوئید وانیل می‌شود.

تاریخچه

آزتک‌ها علاقه ویژه‌ای به مواد مجلل داشتند، از جمله وانیل، و از این ادویه شیرین برای طعم‌دهی به نوشیدنی‌های کاکائویی استفاده می‌کردند.

وانیل مکزیکی در قرن پانزدهم به اروپا و مستعمرات آن معرفی شد. سه قرن بعد، کشت وانیل به اقیانوس هند، ماداگاسکار، جزیره رئونیون و کومور گسترش یافت.